Альмуэрсо — традиционный валенсийский второй завтрак с закусками, большим бутербродом и кофе. Рассказываю, из чего он состоит, что заказать и где попробовать.
Второй завтрак как культурное явление
Забудьте в Валенсии слово «бранч». Тут царствует альмуэрсо (almuerzo), второй завтрак, который подают в барах и ресторанах примерно с 10:00 до 12:00. По-валенсийски этот приём пищи называют esmorzaret, и его значимость в Валенсии такова, что это уже не просто еда, а социокультурное явление. Про него пишут книги, заведения составляют специальные меню для альмуэрсо, а работники самых разных сфер — от сельского хозяйства до госслужбы — считают перерыв на второй завтрак своим законным правом.
Такая основательная еда посреди утра уходит корнями в прошлое: раньше люди выходили работать в поле рано, и к десяти часам уже успевали проголодаться. Сегодня альмуэрсо — это не только приём пищи, но и повод встретиться с друзьями или посидеть с коллегами.
Из чего состоит альмуэрсо
Классический альмуэрсо состоит из трёх частей: закусок, бутерброда и кофе. Когда вы заходите в бар и говорите волшебное слово almuerzo, на столе появляются оливки, а также обязательно арахис и часто — altramuces, жёлтые зёрна люпина в рассоле. Их обычно едят без кожицы: достаточно слегка надкусить и выдавить мякоть.
Затем официант спросит, что вы будете пить. Это может быть вода, любой прохладительный напиток, а также пиво или tinto de verano («красное вино по-летнему») — вино с газировкой, часто лимонной.
Ну а король второго завтрака — это бутерброд, bocadillo. Его делают из разрезанного вдоль хлеба с хрустящей корочкой и щедро наполняют начинкой. Вариантов великое множество, но есть четыре основных вида, которые встречаются во многих заведениях: альмусафес, «белое и чёрное», чивито и браскада.
Основные виды бутербродов
Альмусафес
Альмусафес (almussafes) — это бокадильо с колбасной намазкой собрасадой, сыром и карамелизованным луком. Собрасада — мягкая свиная колбаса с паприкой, которую удобно намазывать на хлеб. В первоначальном варианте использовали бри, сейчас часто берут другие хорошо плавящиеся сыры.
Название связано с городком Альмусафес, где в 1976 году открылся завод Ford. По воспоминаниям ресторатора Рамона Мартинеса Ароласа, инженеры завода жили в отеле Astoria и облюбовали его заведение Nederland в центре Валенсии. Работавший там повар Маноло приготовил для них хлеб с собрасадой и бри. Сочетание гостям понравилось, они стали заказывать его снова, и бутерброд назвали в честь города, где находился завод.
«Белое и чёрное»
Начинка бутерброда «белое и чёрное» (blanco y negro) — два вида колбасок: светлая свиная и чёрная кровяная. Чтобы сделать этот бокадильо сочнее, к нему часто добавляют алиоли — чесночный соус. Иногда в начинке встречается жареный перец.
Чивито
Чивито (chivito) — один из самых сытных бутербродов, почти обед. Его появление в Валенсии связывают с эмигрантами из Уругвая. Здесь в его состав обычно входят жареная свинина, бекон, сыр, жареное яйцо, салатный лист, помидор и майонез.
Браскада
Браскада (brascada) — ещё один мясной бокадильо: тонкий кусок жареной говядины, хамон серрано и лук, обжаренный до мягкости.
Имейте в виду, что во многих барах можно попросить бутерброд al plato. Это значит, что вам принесут начинку на тарелке, а хлеб — отдельно. Это удобно, если вы хотите контролировать, что и в каком количестве съесть. А если целый бокадильо кажется слишком большим, спросите, можно ли заказать половину — medio bocadillo.
Особенный кофе для альмуэрсо
Что касается кофе, то вы, конечно, можете попросить любой, но по классике это должен быть cremaet («жжёный»): кофе со специальной заготовкой из рома. Для кремаэта ром смешивают с сахаром, добавляют лимонную цедру, палочки корицы и кофейные зёрна. Всё это поджигается, и получается сладкая и пряная добавка к кофе.
Обычно кремаэт подают в прозрачном стаканчике, где хорошо видны слои: внизу сладкий ром, сверху кофе и его кремовая пенка. Перед тем как пить, надо перемешать.
Если бутерброда не хочется, есть и другие варианты. Например, коки (cocas, по-валенсийски coques), которые тоже едят на альмуэрсо. По сути это лепёшки с начинкой, похожие на открытые пироги.
Что, кроме бутербродов, можно съесть на альмуэрсо
Один из самых распространённых вариантов — кока с томатами и перцем, к которым могут добавлять тунец и кедровые орешки. Бывают коки с сардинами, анчоусами, собрасадой или колбасками. Их можно встретить и в пекарнях, и в меню баров и ресторанов.
Есть и местные разновидности. Например, в районе Гандии готовят coques de dacsa — небольшие тонкие лепёшки из кукурузной муки. На них кладут тунец, варёное яйцо, жареный перец или другие начинки.
Где лучше пробовать альмуэрсо
Из конкретных мест для альмуэрсо я рекомендую Alenar, Pelayo Gastro Trinquet и La Chata. В Alenar (Carrer de Martínez Cubells, 6), рядом с площадью мэрии, можно выбрать между бокадильо и кокой: например, с овощами, собрасадой или печёным перцем и анчоусом.
Pelayo Gastro Trinquet (Carrer de Pelai, 6) интересен ещё и самим расположением: ресторан находится при исторической площадке для игры в валенсийскую пилоту. Дизайн зала тоже заслуживает отдельного внимания.
В La Chata (Carrer del Literat Azorín, 4) в Русафе готовят бокадильо с начинками на основе домашних валенсийских блюд и каждый месяц предлагают новый вариант. Альмуэрсо здесь подают по пятницам и субботам, поэтому столик лучше забронировать заранее.
А если хочется попробовать разные коки, рекомендую Zalamero Coquería Ruzafa (Carrer de Sevilla, 20): здесь они — основа меню. Есть, например, кока с собрасадой, сыром и мёдом или с колбасками и соусом из перца.
